Rosine recepty

Fazuľa v červenom mori

2010-02-02T01:54:00.000-08:00

V zimných mesiacoch častejšie siahame po strukovinách a kapuste. Internet je nevyčerpateľným zdrojom inšpirácii. Dnes som testovala v miernej úprave recept od Kevina, v ktorom základnou zložkou je biela, veľká fazuľa.

500g uvarenej bielej veľkej fazule (maslova)
3 bobkové listy
1 PL olivového oleja
1 nakrájana cibuľa
2 nakrájané celerové výhonky
4 -6 strúčikov cesnaku
800g rajčín z konzervy
1 ČL mletej papriky
1 ČL oregana
soľ
mleté čierne korenie
1/4 pohára nasekanej petržlenovej vňate
1/4 pohára nasekaného kôpru

Postup:

fazuľu cez noc namočíme
fazuľu uvaríme s bobkovým listom, soľou alebo bujónom, asi 40 minút
zohrejeme na panvici olej
pridáme cibuľu a celer, varíme asi 10 minút
pridáme cesnak
pridáme paradajky, korenie, papriku a oregano, povaríme ďalších asi 20 minút
podľa potreby dochutíme
do paradajkovej omáčky pridáme kôpor, fazuľu. 1/2 pohára vody v ktorej sme varili fazuľu, premiešame
masu vylejeme do janského skla, alebo keramickej nádoby vhodnej na zapekanie
pečieme pri 180°C, asi 50 minút
podávame s bagetou, šalátom a posypané rozdrobeným feta syrom

Dobrú chuť!

Šalátiky

2009-12-16T04:33:00.000-08:00

Dovalili sa mi domov zo školy dva hladné krky z toho jeden s veľkým želaním. Mami, mám chuť na Wurstsalat a ten šošovičkový.

Nech sa páči, naša verzia wurštíkového :)

200g slovenskej salámy (Lyoner alebo niečo podobné)
150g ementálu alebo eidamu
kyslé uhorky podľa chuti
1 stredne veľká červená cibuľa
4PL uhorkovej vody
4 PL rastlinného oleja
morská soľ
mleté čierne korenie

nakrájame na tenké prúžky salám, cibuľu a syr
uhorky nakrájame na drobné kocky, alebo prúžky
všetko dáme do misky, premiešame
pridáme vodu z uhoriek a olej, premiešame
dochutíme soľou a korením, premiešame
necháme v chladničke aspoň 30'
podávame s čerstvým pečivom

Dobrú chuť!

Zdravá večera

2009-12-06T15:53:00.000-08:00

Na dnešnú večeru potrebujeme

zemiaky
brokolicu
mrkvu
baklažány
soľ
mleté černe korenie
olivový olej
roztopené maslo
píniové oriešky
žerucha
acceto balsamico/sójová omáčka

trúbu predhrejeme na 250°C
zemiaky zbavíme šupy, nakrájame na kolieska hrubé asi 1/2 cm, poukladáme na kuchynský papier a vrchy prikryjeme ďalším papierom, aby sa dobre vysušili
zemiaky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme roztopeným maslom, osolíme, okoreníme a posypeme sušenou majoránkou
vložíme do horúcej trúby a pečieme asi 15'
do veľkého hrnca dáme variť vodu, osolíme
brokolicu umyjeme, rozoberieme na ružičky a vložíme do vriacej vody
uvaríme do chrumkava, čiže nerozvaríme
v miske zmiešame olivový olej, soľ, mleté čierne korenie a majoránku
mrkvu a baklažány nakrájame na kolieska
zohrejeme panvicu na grilovanie, keď je dostatočne teplá, vlejeme do nej asi 2 PL ochuteného olivového oleja z misky, pridáme mrkvu, premiešame s olejom a mierne z oboch strán osmahneme (má byť polomäkká)
mrkvu vyberieme a postup opakujeme s baklažánmi
na záver osmahneme v panvici píniové oriešky
naaranžujeme na predhriaty tanier, posypeme žeruchou a polejeme balsamicom alebo sójovou omáčkou

Dobrú chuť!

Rybacia nátierka, ktorá mala byť "treska"

2009-12-01T01:00:00.000-08:00

Akonáhle sa slovák ocitne v zahraničí zistí, že realizovanie starých receptov z maminej kuchyne nebude také jednoduché. Polohrubá múka, ocot, bryndza, horčica a mak sú asi základné potraviny, ktoré nám chýbajú. Pokúšame sa o rôzne imitácie a tak napríklad z receptu na tresku vznikne recept na rybaciu pomazánku. Pôvodný recept na Cod Salad, čiže tresku, z ktorého som čerpala, nájdete tu.

Nálev v ktorom uvaríme rybu:

500g pangasiusa
3 l vody
1 pohar octu
cele cierne korenie
6 bobkovych listov

všetko spolu prevaríme, asi 5 min.
pridať rybu
variť 10 - 15 min.
rybu vyberieme a dáme do veľkej misky
necháme vychladnúť

Na pomazánku:

2 menšie mrkvy, alebo jednu veľkú
1 veľká cibuľa
majonéza, asi 2 PL
ocot podľa chuti (ak je 8%, asi 1 -2 PL)
horčica podľa chuti, (dala som 2 PL pikantnejšiej)
mleté čierne korenie
soľ

2 mrkvy dáme na 3-4 min. uvariť do osolenej vriacej vody
necháme vychladnúť
zatiaľ uvarenú rybu rozdrvíme
pridáme nastrúhanú cibuľu
ďalej pridáme ocot, majonézu a horčicu
na záver nastrúhanú mrkvu
všetko dobre premiešame, dochutíme mletým čierným korením a soľou
necháme počas 24 hod. odstáť v chladničke

Podávame s tmavým chlebom, prizdobené kyslými uhorkami, plátkami jablka alebo hrušky. Možno zvláštna kombinácia, ale oplatí sa vyskúšať.

Dobrú chuť!

Ponocujúce paradajky

2009-11-29T02:00:00.000-08:00

Paradajková sezóna je síce už dávno za nami, ale dnešný recept je taká lahôdka, že sa mi s ňou nechce čakať až do leta.

koktejlové paradajky
hrubá morská soľ
trochu cukru
sušený tymián
olivový olej

predhrejeme trúbu na 220
plech vyložíme papierom na pečenie
paradajky rozkrojíme na polovice a poukladáme ich na plech (rozkrojenou časťou otočené nahor) tak, aby sa vzájomne nedotýkali
posypeme ich morskou soľou a cukrom
posypeme tymiánom tak, aby sa trochu každej paradajke ušlo
na záver pokvapkáme olivovým olejom
plech vložíme do trúby a hneď ako zatvoríme dvierka, trúbu vypneme
paradajky necháme v trúbe prenocovať a za žiadných okolností nenakúkame, aby sme nevypustili potrebné teplo
ráno sa tešíme z chutných a ľahodne voňajúcich paradajok

Dobrú chuť!

Celozrnné lievance s malinami

2009-11-28T14:01:00.000-08:00

Keď sa nám do príbytku vkradne chrípka, za dverami šantí jesenný vietor a dažďové kvapky umývajú okná, vkradnú sa k nám aj rôzne chute. Dnes jednoznačne u detí prevláda ovocno - mliečna.
Mňa zachvátila chuť lievancová. Nie zrovna najzdravšie jedlo, ale lievance, palacinky, pancakes, crêpe, patkuko alebo nech tomu dáme akékoľvek meno, proste milujem. Najradšej ich mám plnené tvarohom, od dnes aj celozrnne s agávovým sirupom a malinami.

Potrebujeme

2 poháre celozrnnej pšeničnej múky
2 PL hnedého, jemného cukru, prípadne med
2 ČL "prdopeč"
1/2 ČL sodabikarbony
1/2 ČL soli
1 vajíčko
3 PL roztopeného masla
2 poháre podmaslia (cmar)

okrem toho:

agávový sirup
mrazené maliny
želé z duly
sladká smotana

vo väčšej miske zmiešame múku a všetky suché prísady
v menšej miske zmiešame podmaslie, roztopené maslo a vajíčko
za stáleho miešania vlievame tekutú hmotu z podmáslia do múky
na panvicu dáme asi 2 lyžice cesta a lievance pomaly z oboch strán upečieme
hotové lievance ukladáme na kuchynský papier
rozmrazíme maliny a do horúcich pridáme sladkú smotanu a agávový sirup
dva lievance zlepíme pomocou želé z duly
polejeme malinovo-agávovým krémom

Dobrú chuť!

TIP: Namiesto agávového sirupu možno použiť javorový, alebo med. Namiesto želé z duly sa hodí akýkoľvek sladkokyslý džem.

Bochník plný lásky

2009-11-16T01:00:00.000-08:00

Obchádza nás chrípka. Zachcelo sa nám polievočky. Kuracej so zeleninou. Lenže zohnať do nej petržlenový koreň, ktorý sme do nej dávali, je niekedy zázrakom. Na trhu, kam chodievam nakupovať, vedel iba jeden trhovník (asi z dvadsiatich), čo od neho chcem. Ostatní mi ponúkali bielu mrkvu, ktorá zas nie je známa u nás. Mrkvy tu majú rôzne farby. Bielu používam pri varení polievok a zeleninových jedál ako klasickú oranžovú.

Keďže máme slečny náladové (ako ináč, veď sú ženy:)) potrebujeme zeleninu z polievky odstrániť a zanechať v nej maximálne mrkvu, petržlen a zemiaky. Vymysleli sme si preto bochník plný lásky, v ktorom použijeme zvyšnú uvarenú zeleninu z polievky.

Na kuraciu polievočku potrebujeme

2 kuracie stehná
2 stredne veľké mrkvy
1 petržlenový koreň
1 stredne veľký kel
1 stredne menší celer
2 zemiaky
neošúpaná cibuľa (odkrojíme je iba "fúzy" a "chvost")
pór
soľ
celé černe korenie
bobkový list

všetky suroviny vložíme do veľkého hrnca, zalejeme vodou a pri nízkej teplote varíme a varíme
uvaríme si kávu, položíme si ju na malú tácku, ku káve pohár s vodou, premiestnime sa do najpohodlnejšieho kútika nášho príbytku a s doboru knihou sa stratíme...preistotu si nastavíme budík, aby sme sa po 45' pozreli pod pokrievku, ako sa darí našej polievke...ak treba, vo varení pokračujeme
keď sa jej darí dobre a zelenina sa v nej uvarila, je čas pripraviť ďalšie potrebné suroviny

ryža
vajcia
laskavec (amaranth)
sušené bylinky (majorán, oregano, petržlen...)

zapneme trúbu na 200°C
ryžu prepláchneme a uvaríme
kým sa ryža varí, očistíme mrkvu a nastrúhame ju na hrubom strúhadle
nastrúhame tiež uvarené zemiaky a nakrájame ostatnú (prípadne len jej časť) zeleninu z polievky (celer, pór, kel)
ak chceme použiť laskavec, tak si zohrejeme panvicu
keď je dostatočne horúca, bez oleja, dáme do nej za 1PL laskavca, ktorý sa nám v priebehu pár sekúnd, premení na malé pukance
pukance hneď vyberieme, aby nám nezhoreli
rozsľaháme vajcia
uvarenú ryžu zmiešame so zeleninou a pukancami z laskavca
pridáme rozšlahané vajíčka a všetko dobre premiešame
ochutíme korením, soľou, sušenými bylinkami podľa chuti
masu dáme do bochníkovej formy, ktorú sme vyložili papierom na pečenie
pečieme 20-30'
podávame teplé so šalátom, alebo ako prílohu ku kuracím stehnám z polievky (piekla som ich zároveň s bochníkom v keramickej miske, potreté maslom, dochutené a podlievané vývarom)

Dobrú chuť!

PS: K navráteniu sa k tej správnej chuti kuracej polievky, týmto ďakujem mojej poradkyni z mesta, v ktorm fúka VKV. Chýbala mi v nej totiž cibuľa a správna dĺžka varenia.

Trojfarebná večera

2009-11-14T04:00:00.000-08:00

Keď sa brokolica prvý krát objavila na tanieri naším slečnám, mali z nej zábavu. Odlamovali si z nej kúsky ako halúzky zo stromu a pretekali sa, ktorá z nich ten strom rýchlejšie skonzumuje. Potom prišla fáza: brokolica blééé. Teraz máme fázu: brokolica ja ťa zjem...zjem ťa? A rezom chirurga jej kontrolujú každú časť a každé sústo si vkladajú do úst štýlom: explóduje mi to v ústach?

Pre mňa je brokolica elegantnou delikatesou, pokiaľ ju niekto nerozvarí na kašu. Musí byť chrumkavá a len jemne mäkká. Má si zachovať farbu a chuť.

Na dnešnú večeru potrebujeme

hrubšie slýže
brokolicu
nakladané sušené paradajky v oleji
cesnak
soľ
mleté černe korenie
olivový olej
maslo

do veľkého hrnca dáme variť vodu, osolíme
brokolicu umyjeme, rozštvrtíme a nakrájame na kúskym alebo plátky
na prúžky nakrájame nakladané sušené paradajky
cesnak očistíme, nakrájame na tenké plátky

zohrejeme panvicu, dáme do nej roztopiť kúsok masla (nesmie sa pripaľovať) pridáme brokolicu a cesnak, osolíme a okoreníme
chvíľu podusíme, pridáme paradajky, premiešame a odstavíme, aby brokolica nezmäkla
scedíme uvarené slýže, krátko prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili
panvicu s brokolicou opäť zahrievame, pridáme do nej slýže, polejeme olivovým olejom a premiešame (je to krátky proces, len aby sa nahrial olej a všetko sa spolu dobre premiešalo)
podávame čisté, posypané parmezánom alebo sezamom

Dobrú chuť!

Lesný dezert

2009-11-14T01:00:00.000-08:00

Na dezert potrebujeme

ricotta
lesné plody (čerstvé, mrazené alebo zavarené)
piškóty
pomarančový alebo mandlový likér
med

zmiešame ricottu s medom
piškóty navlhčíme likérom a poukladáme na dno pohára
do medovej ricotty primiešame lesné plody
zmesou naplníme poháre
podávame chladené

Dobrú chuť!

Oranžový deň

2009-11-09T07:07:00.000-08:00

Jeseň nám lezie do špiku kostí. Zachcelo sa nám trochu tepla. Na prekrvenie a prebudenie hormónu šťastia je vhodná paprička chili. Kokos a pomaranče nám evokujú spomienky na exotickú dovolenku pri mori. Fenikel nás zbavuje neduhov z tela. Vcelku slušná kombinácia na jeden oranžový deň. Ak by vám bolo málo, stačí si k tomu zapáliť jednu oranžovú sviečku a naliať pohár dobrého rizlingu.

Tekvicová polievka s kokosovým mliekom

1kg tekvice
1 stredne veľký zemiak
1 zázvor
1 chili
2 cesnaky
40 g masla
1 L zeleninového vývaru (bujón)
1-2 ČL citrónovej šťavy
1 ČL soli
štipka kajanského korenia
250 g

tekvicu ak treba olúpeme (Hokkaido netreba), vydlabeme semäná a nakrájame na väčšie kúsky
zemiaky a zázvor tiež olúpeme a nakrájame
chili zbavíme semien, nakrájame
cesnak očistíme a nakrájame
maslo zohrejeme v hrnci, pridáme tekvicu, zemiaky, chili, cesnak, zázvor a podusíme
pridáme zeleninový vývar
ochutíme soľou a kajanským korením
varíme asi 15 minút
pridáme citronovu šťavu a kokosové mlieko
všetko spolu rozmixujeme
podľa chuti zdobíme tekvicovými semiačami alebo tekvicovým olejom

Pomarančovo feniklový šalát

2 stredne veľké fenikle
2 pomaranče
½ citróna, iba šťava
extra virgin olivový olej
soľ a čerstvo pomleté čierne korenie

odrežeme feniklové vrchy, nakrájame na tenké krúžky a dáme do väčšej misky
1 a 1/2 pomaranča zbavíme kóry a nakrájame na koliečka hrubé asi 1 cm
pridáme do misky
urobíme si dresing: zmiešame šťavu z 1/2 pomaranča, citrónovu šťavu, rovnaké množstvo olivového oleja, soľ, korenie
fenikel a pomaranč polejeme dresingom

Pizzové rolky

Pizzové cesto rozváľkame do kruhu, rozrežeme na 8 častí (trojuholníky), na cesto poukladáme napr. kúsky sušenej šunky, zrolujeme a poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Vrchy potrieme vajíčkom, môžeme posypať syrom, alebo sezamom. Pečieme asi 20' pri 200°C.

Dobrú chuť!